L’hygiène et la sécurité sanitaire sont aujourd’hui deux aspects largement ancrés dans les mœurs. Pourtant, bien qu’évidentes, ces deux notions sont parfois bien méconnues du grand public. En effet, ces règles sont principalement respectées dans certains domaines de notre société, mais tout le monde peut en bénéficier. Aujourd’hui nous nous intéressons plus particulièrement à la question de la sécurité sanitaire et de l’hygiène : ce qu’il faut savoir pour une chambre froide .
LE MYSTERE DE LA CHAMBRE FROIDE
Le terme chambre froide englobe plusieurs réalités. Celle qui nous intéresse aujourd’hui est la notion de chambre froide dans le domaine sanitaire. De quoi s’agit-il alors ? Une chambre froide n’est rien d’autre qu’un immense frigo nous permettant de stocker des denrées périssables diverses et variées. Quel intérêt ? Et bien il s’agit en fait de pouvoir conserver ces denrées du mieux possible, afin de respecter les normes sanitaires et d’hygiène. Pour ce faire, il est primordial que la chaîne du froid soit scrupuleusement respectée, de la production jusque dans nos assiettes.
Il existe deux types de chambres froides. La chambre froide dite positive, un espace de conservation des denrées périssables non congelées, dont la température est supérieure à 0°C et peut aller jusqu’à 15°C. La chambre froide dite négative, est, quant à elle, utilisée pour les produits congelés qui ne doivent en aucun cas être décongelés avant d’être consommés. La température recommandée est en général de -18°C.
Afin de respecter les normes sanitaires et d’hygiène, il est essentiel de respecter certaines règles. Par exemple, certains produits ne peuvent être stockés au même endroit dans la chambre froide que d’autres. C’est le cas des poissons par exemple, qui sont à conserver entre 0 et 2°C, et doivent être stockés à part, loin des autres produits frais. Il arrive dans certains cas que l’on ne dispose que d’une seule chambre froide. Si tel est le cas, il est recommandé de stocker l’ensemble des produits à une température comprise entre 0 et 3°C. Et d’ordonner les produits de haut en bas, en plaçant les produits les plus fragiles en haut. De même, en cas de décongélation d’un produit, il faut le consommer dans les 48h.
Le respect de la chaîne du froid
La chaîne du froid (que l’on appelle aussi la chaîne frigorifique) comprend l’ensemble des opérations logistiques (par exemple le transport ou le stockage) permettant de conserver les produits alimentaires à une température règlementaire afin d’en garantir la qualité et de les garder propres à la consommation. Qu’arrive-t-il si cette chaîne est rompue ? Les denrées alimentaires sont soumises à des variation de température et peuvent se décongeler puis se recongeler. Dans ce cas, il existe un risque de développement des bactéries (comme la salmonelle ou le staphylocoque). La chambre froide est donc un élément fondamental pour respecter cette chaîne du froid, et les normes sanitaires doivent donc être scrupuleusement respectées afin de veiller à la bonne conservation des produits qui y sont stockés.
Bilan frigorifique et régulation thermostatique
Afin de bien respecter la chaîne du froid, et donc de bien conserver vos denrées alimentaires, il est important de régulièrement veiller au bon fonctionnement de votre chambre froide. Pour ce faire, il faut s’assurer qu’aucune variation de température n’ait lieu, et donc surveiller de près les apports de chaleur. Il est donc recommandé de régulièrement effectuer des bilans frigorifiques et de s’assurer de la bonne régulation thermostatique de votre chambre froide !
