Qu’est-ce qu’une chambre froide ?
La chambre froide est comme un immense frigo, une pièce réfrigérée dans laquelle on peut entreposer des produits pour les conserver le plus longtemps possible en bon état (fruits, légumes, médicaments, vaccins, etc.). Il existe de plusieurs tailles et de plusieurs sortes de chambres froides. Le rôle de la chambre froide est de maintenir une température constante, permettant aux produits et denrées dites périssables qui y sont stockés de ne pas être altérés. En effet, la moindre variation de température peut abîmer un produit, ou pire, générer le développement de bactéries nocives pour notre organisme. Attention, toutes les chambres froides ne sont pas froides, contrairement à ce que laisse penser leur nom. Il en existe plusieurs modèles, selon les besoins de stockage. En effet, tous les produits ne doivent pas être conservés à la même température. Ainsi, pour que la chambre froide remplisse pleinement son rôle au sein de la chaîne du froid, elle doit être parfaitement isolée, et adaptée à son contenu.
Bien conserver les produits
La conservation des produits est assurée par ce que l’on appelle la chaîne du froid. Les techniques de conservation ont évolué au cours de l’histoire. Le sel, l’huile ou la saumure en passant par le vinaigre et même l’alcool, nombreuses sont les méthodes permettant de conserver les aliments de façon durable. La chaîne du froid est l’ensemble du processus mis en place aujourd’hui pour garantir la conservation des denrées périssables, depuis leur production jusqu’à leur consommation. La chaîne du froid permet notamment d’éviter que les produits ne s’abîment, par exemple au cours de leur transport. Avant leur consommation, il est fréquent qu’ils soient stockés pour des périodes relativement longues, il est donc essentiel de les maintenir à la même température. Garantir le bon respect de la chaîne du froid est possible grâce aux chambres froides et aux différents dispositifs réfrigérants accueillant les denrées périssables au cours de leur périple.
Petit guide de la chambre froide
Il existe deux types de chambre froide :
- La chambre froide dite positive, dont la température est généralement comprise entre 0 et 15°C.
- La chambre dite négative, qui permet de conserver les produits congelés à une température inférieure à 0°C.
Dans les deux cas, la conception de la chambre froide doit respecter la norme AFNOR NF P75-401 DTU 45.1 sur l’isolation thermique des bâtiments frigorifiques qui porte sur l’isolation thermique de la chambre, sur l’hygiène et sur les matériaux à utiliser dans sa conception (pour le sol, les paroies ou le plafond, entre autres).
Le rôle de la transformation isotherme
Dans le cadre d’un système réfrigérant, telle qu’une chambre froide, la température doit impérativement rester constante, car la moindre variation de température serait susceptible d’endommager les denrées périssables stockées à l’intérieur du dispositif. Il est donc impératif de veiller constamment au bon fonctionnement du système. La transformation isotherme permet de maintenir une température constante dans la chambre froide, malgré les interactions avec l’extérieur, et malgré la production d’énergie et de chaleur que peut engendrer la production de froid.
Attention, les pannes les plus fréquentes sont souvent dues au mauvais fonctionnement du système de ventilation ou à la prise en glace de l’évaporateur. Cela peut aussi se produire lorsque la porte de la chambre froide a été mal fermée. Une maintenance régulière permet d’éviter ce genre d’incident. Les denrées périssables congelées peuvent être conservées jusqu’à 24h dans la chambre froide, malgré la panne, à condition de maintenir la porte fermée. Quel que soit le problème, la résolution de la panne doit se faire dans ce délai très court.
