La chambre froide est un espace réfrigéré dans lequel on peut entreposer des produits pour les conserver le plus longtemps possible en bon état (fruits, légumes, médicaments, vaccins, etc.). Il existe plusieurs modèles de chambres froides. Son rôle est de maintenir une température constante, permettant aux produits et denrées dites périssables qui y sont entreposées de ne pas s’abîmer. Car la moindre variation de température peut porter préjudice au produit, ou pire, encourager le développement de bactéries dangereuses pour notre organisme. Il en existe donc plusieurs modèles, selon les besoins de stockage des entreprises. En effet, tous les produits ne doivent pas être conservés à la même température. Ainsi, pour que la chambre froide remplisse pleinement son rôle au sein de la chaîne du froid, elle doit être parfaitement isolée, et adaptée à son contenu.
A quels défis fait-on face quand on dispose d’une chambre froide ?
L’étanchéité et l’isolation thermique est le premier grand défi pour qui détient une chambre froide. En effet, cette dernière est la condition sine qua non pour garantir la stabilité de la température à l’intérieur. Veiller à la bonne étanchéité de sa chambre froide est donc l’une des grandes priorités. Ainsi, la conception d’une chambre froide doit respecter la norme AFNOR NF P75-401 DTU 45.1 sur l’isolation thermique des bâtiments frigorifiques qui porte sur l’isolation thermique de la chambre, sur l’hygiène et sur les matériaux à utiliser dans sa conception (pour le sol, les parois ou le plafond, entre autres).
Deuxième défi, et pas des moindres, maintenir coûte que coûte une température stable à l’intérieur de la chambre froide. Nous l’avons vu, l’étanchéité joue un rôle crucial pour cela. Il se trouve aussi que les nouvelles technologies ne cessent d’évoluer, et les systèmes de chambres froides ne font pas exception à la règle. Ainsi, le développement de capteurs connectés permet désormais de contrôler et de surveiller à distance le bon fonctionnement d’une chambre froide, mais aussi un ajustement et un contrôle intelligent de la température. Ainsi, en cas de variation de température ou d’anomalie, un signal est transmis, ce qui permet de réagir rapidement. On sait que dans de telle situation il est important de prendre rapidement des mesures afin de rétablir l’ordre, puisque les denrées périssables sont particulièrement fragiles et l’on dispose de généralement moins de 24h avant qu’elles ne s’abîment.
Enfin, les normes sanitaires à l’intérieur d’une chambre froide sont extrêmement strictes. Qu’il s’agisse de stocker des denrées alimentaires périssables ou des produits pharmaceutiques, l’hygiène doit être irréprochable. Or, l’humidité peut parfois représenter un vrai challenge dans une chambre froide où la moindre variation de température peut provoquer fonte ou condensation. Ainsi, si elle n’est pas surveillée de très près, la moindre anomalie peut provoquer une catastrophe. Il ne faut donc pas prendre cet aspect à la légère.
Quelles solutions pour relever tous ces défis ?
Nous avons évoqué les nouvelles technologies qui jouent un rôle prépondérant dans la surveillance des systèmes et permettent ainsi de réagir rapidement à la moindre alerte. Oui, ces capteurs et systèmes connectés représentent un énorme investissement, surtout pour des petites entreprises. Néanmoins, en cas de problème technique dans une chambre froide, les pertes sont parfois si grandes et les conséquences si dévastatrices, qu’investir dans un système performant cher à l’achat peut aussi s’avérer la meilleure des solutions pour une chambre froide.
Vous l’aurez donc compris, il est essentiel de respecter des normes strictes mais aussi d’investir dans du matériel de qualité d’une part, et de surveillance performant d’autre part, afin de disposer de tous les outils nécessaires pour minimiser les pertes en cas de dysfonctionnement de votre chambre froide, même temporaire.
