Qui se souvient d’être partie en vacances sous les cocotiers siroter un cocktail bien frais pour finir recroqueviller dans son lit à se tordre de douleur à cause d’une intoxication alimentaire ? Ces dernières sont dues à une mauvaise conservation des aliments. Même si les normes en vigueur sont aujourd’hui très strictes, ce qui a permis de réduire considérablement les risques d’intoxication ou de problème plus grave, cela reste encore très fréquent, et peut largement être attribué à une mauvaise gestion de la chaîne du froid. C’est pour cette raison que les technologies ne cessent d’évoluer en la matière, afin de continuer à apporter les solutions les plus efficaces pour préserver les aliments, et éviter les accidents de ce type.
L’importance cruciale de la chaînes du froid
La chaîne du froid est l’ensemble des mesures prises pour maintenir les denrées périssables, comme les produits alimentaires par exemple, à la température la mieux adaptée à leur conservation sur le long terme. Ainsi, de leur production à notre assiette, il est essentiel que les aliments, comme la viande, le poisson ou encore les fruits et légumes, soient conservés dans des conditions optimales. Il existe en la matière des normes très strictes, qu’il est parfois difficile de respecter puisque la mondialisation fait qu’aujourd’hui certains produits traversent plusieurs pays ou océans avant d’arriver dans nos assiettes.
Les normes de sécurité alimentaire strictes
Il existe plusieurs normes à respecter afin de garantir la sécurité alimentaire.
La première, qui peut sembler évidente mais reste toujours bonne à rappeler : la chaîne du froid ne doit jamais être rompue pendant le transport et le stockage des produits afin que ces derniers ne se détériorent pas et ne développent pas de mauvaises bactéries. Ainsi la température dans les chambres froides, frigo et transports réfrigérants doit être contrôlée en permanence. Attention, tous les produits ne se conservent pas à la même température. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’il existe plusieurs types de chambres froides : les chambres froides positives, dont la température est généralement comprise entre 0 et 15°C, et les chambres froides dites négatives, qui permettent quant à elles de conserver les produits congelés à une température inférieure à 0°C. A cela s’ajoute la séparation des matières premières qui doivent être séparées des produits transformés et conservées dans des chambres différentes.
Le rôle des panneaux isothermes
Les panneaux isothermes constituent les parois de la chambre froide. Ils sont avant tout les garants de l’étanchéité de la chambre froide. Comme leur nom l’indique, ils permettent d’herméticité de la chambre froide, et par là même, le maintien d’une température constante à l’intérieur de cette dernière. Leur épaisseur peut varier selon les besoins. Ils seront par exemple moins épais pour les chambres froides positives, et plus épais pour les chambres froides négatives. Vous l’aurez compris, la conservation des denrées périssables stockées dans une chambre froide dépend en très grande partie de la qualité des panneaux isothermes qui la composent.
L’épaisseur des panneaux isothermes est importante même si de nos jours l’évolution des produits et le choix des matières a permis la mise au point de panneaux plus performants et moins épais. Attention, cela dépend aussi de vos besoins. Les spécialistes du domaine offrent aujourd’hui une large gamme de panneaux isothermes, jouant à la fois sur l’épaisseur et l’esthétique, mais aussi sur la matière.
Ainsi, le respect des normes de sécurité alimentaire est largement tributaire du respect de la chaîne du froid, elle-même garantie par la qualité des matériaux utilisés dans la conception des chambres froides et espaces de stockage et transport réfrigérants. Il ne faut donc pas lésiner sur la qualité des produits qui composent les panneaux isothermes d’une chambre froide !
