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L’agroalimentaire et le froid sont des éléments étroitement liés et les deux sont d’une importance vitale l’un pour l’autre. Mais pourquoi et comment ? On vous dit tout !

L’agroalimentaire est étroitement dépendant du froid et le développement des technologies de réfrigération a de fait considérablement changer la face de ce secteur. Pour autant, tous les enjeux liés à la chaîne du froid ne sont pas encore bien connus, que ce soit par le grand public ou par certains acteurs du secteur. Or, ces derniers gagnent à être connus, que vous comptiez vous spécialiser dans la fourniture et la pose de panneaux isothermes ou juste assouvir votre curiosité. Alors, quels sont les enjeux du froid dans l’agroalimentaire ? On vous répond par ici !

Pourquoi réfrigérer ?

L’apparition de la réfrigération a été un chamboulement total des modes de vie de l’espèce humaine. On imagine mal de nos jours les difficultés et problématiques induites à l’époque par l’absence de capacité de conservation sur du long terme de certains aliments. Le froid a bouleversé notre vie et est, à sa manière, l’une des révolutions qu’ai connue l’humanité. Grâce à cela, nous avons été en position de préserver nos aliments plus longtemps, de faire disparaître nombre de contaminations bactériennes et de nous assurer une sécurité alimentaire renforcée. Il est tout à fait inenvisageable de nos jours d’imaginer un professionnel de la restauration travailler sans chambre froide ! Par ailleurs, la conservation par le froid permet d’allier la lutte contre les bactéries, et donc les infections alimentaires, à la perpétuation des qualités gustatives et nutritionnelles des aliments frais que d’autres méthodes de conservations altèrent. Enfin, nul besoin d’un doctorat en physique pour comprendre pourquoi l’éradication des bactéries par le froid est plus adaptée à l’agroalimentaire que celle par le chaud, qui est plus efficace mais détruit au passage les aliments et leurs qualités.

On notera également que cette conservation, faite de façon raisonnée, permet d’éviter le gaspillage alimentaire, un des grands enjeux de notre temps. Cette conservation a donc de nombreuses vertus ! L’ensemble des procédés de conservation des aliments par le froid fait appel à la chaîne du froid. Cette dernière est donc son enjeu le plus crucial et c’est pour cela que nous allons nous pencher sur son étude dès à présent.

Les enjeux et étapes de la chaine du froid

La chaîne du froid est l’enjeu majeur de la conservation des aliments. Par conséquent, l’interrompre ou la briser, c’est ruiner tous les efforts déployés précédemment pour garantir leur intégrité. Dans l’agroalimentaire, trois étapes sont absolument incontournables en la matière.

La première, c’est le transport, bien évidemment. Cette étape est l’une des plus sensibles, parce que le risque de briser la chaîne du froid y est le plus grand. Les produits sont en effet manipulés et transbordés souvent pendant cette partie du processus, augmentant les risques. Pour les limiter, le transport doit être frigorifique, et se doit de demeurer constante tout au long du transport. La réglementation en la matière est de fait particulièrement stricte et les températures sont imposées.

Etape suivante, la conservation en magasin. Là encore, les produits nécessitent une attention particulière. Une fois leur entrée faite dans le magasin, il faut qu’ils soient stockés en chambre froides jusqu’à leur vente au consommateur. Cette même vente doit d’ailleurs s’effectuer dans des meubles froids des rayons, ces derniers devant être prévus à cet effet. Les températures de stockage doivent être de 3 à 8° selon le type de produits, et les aliments congelés ne pouvant dépasser le seuil des -18°.

Enfin, troisième et dernière étape, le suivi des températures. L’entretien des rayonnages, chambres froides et camions est essentiel et le suivi des températures doit être des plus stricts. Tout signe avant-coureur d’une déperdition du froid est donc scruté avec la plus grande attention et toute mesure nécessaire doit être prise impérativement. Vous connaissez maintenant davantage sur les enjeux du froid dans l’agroalimentaire. A bientôt !