La chambre froide est indispensable pour qui souhaite stocker des denrées périssables. Ce concept est un élément clé qui permet aux restaurateurs, bouchers, laboratoires et tant d’autres encore, de conserver leurs produits en toute sécurité. Il existe plusieurs types de chambre froide adapté aux différents besoins. Attention toutefois à bien se renseigner. Par ailleurs, avant d’investir, il est important de tenir compte de certains paramètres. Aujourd’hui nous cherchons à savoir ensemble comment bien évaluer son besoin en chambre froide.
LES DIFFERENTS TYPES DE CHAMBRE FROIDE
Avant de se lancer dans un quelconque achat, il est important de bien se renseigner sur ses besoins en termes de chambre froide. Car il existe en effet plusieurs types de chambre froide, chacune adapté à des besoins différents. Par exemple une chambre froide de boucherie n’aura pas les mêmes caractéristiques que celle d’un restaurant ou encore d’un laboratoire, car les boucheries n’ont pas les mêmes besoins que les restaurants et les laboratoires. Il existe deux catégories principales de chambre froide, qui se déclinent ensuite en plusieurs sous-catégories :
- La chambre froide positive : il s’agit d’un espace de conservation des denrées périssables non congelées, dont la température est supérieure à 0°C et peut aller jusqu’à 15°C. A noté que les poissons sont à conserver entre 0 et 2°C, ils doivent toutefois être stockés à part, loin des autres produits frais.
- La chambre froide négative : il s’agit du même dispositif, mais la température à l’intérieur de la chambre froide est inférieure à 0°C. Ce type de chambre est utilisée pour les produits congelés qui ne doivent en aucun cas décongeler. La température recommandée est en général de -18°C. En cas de décongélation, le produit concerné doit être consommé dans les 48h.
Il est donc essentiel de savoir quels types de produits vous souhaiter stocker dans votre chambre froide afin de déterminer vers quel modèle vous tourner.
Evaluation de votre chambre froide
Pour qu’une chambre froide soit efficace et remplisse correctement sa mission, il est primordial de veiller à sa bonne conception et à sa bonne isolation. Le choix du sol ou des portes ne doit, par exemple, pas être négligé. La porte doit être, comme le reste des panneaux composant la chambre froide, isotherme, afin d’éviter toute déperdition de chaleur. D’autre part, rappelons que ce type d’installation est extrêmement énergivore. Il est donc important d’évaluer la consommation énergétique avant de se lancer dans tout achat, afin de choisir une chambre froide adaptée à vos besoins spécifiques. Pour les même raisons, une maintenance régulière est essentielle, afin d’éviter par exemple l’installation du givre, qui peut porter préjudice au matériel, et donc aux produits stockés dans la chambre froide.
Respect de la chaîne du froid et bilan frigorifique
Le respect de la chaîne du froid est essentiel, sans quoi la qualité de vos produits peut être altérée, et cela peut aussi porter atteinte à la santé de vos consommateurs ou clients. Afin de bien respecter la chaîne du froid, et donc de bien conserver vos denrées alimentaires, il est important de régulièrement veiller au bon fonctionnement de votre chambre froide. Pour ce faire, il faut s’assurer qu’aucune variation de température n’ait lieu, et donc surveiller de près les apports de chaleur. Il est donc recommandé de régulièrement effectuer des bilans frigorifiques et de s’assurer de la bonne régulation thermostatique de votre chambre froide ! De même, il faut s’assurer régulièrement de la bonne maintenance de votre chambre froide.
